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海怪

我們是一個致力於零廢料解決方案的發酵品牌，家族經營定置漁網盤商事業已有四十年，專注於處理洄游性魚類。 許多洄游魚類，由於肉質特性不受市場青睞，面對這些不受市場重視的魚貨，我們開始思考如何讓它們得到更好的應用。

 

在無數實驗後我們最終從發酵中得到靈感－ 如何處理蛋白質？

 

我們將鶴鱵魚去骨煙燻後，與白米麴和鹽一起發酵，創造出介於醬油和魚露之間的獨特風味。 這個魚醬，沒有傳統魚露的腥臭味，甚至帶有微微的回甘，就是我們的第一號作品煙燻鶴鱵古魚醬。

我們希望可以做到最低浪費！所以古魚醬過濾液體後的固體物「古魚粕」，這滿滿的魚肉及米麴精華，也是開發新產品的重要素材。 我們使用古魚粕為重要元素醃漬牛港鰺魚肉，最後煙燻製成「古魚火腿」，古魚火腿口感緊緻彈嫩，帶有煙燻香氣，可比做義大利生火腿的輕盈版。 此外，古魚粕也成了「古魚小辣醬」中最重要的提鮮角色。

我們希望

翻轉「怪魚」

海怪透過將這些原本較不被市場青睞的魚類，轉化成美味的產品。我們利用創新的發酵技術，研發出各式各樣的產品，例如古魚醬、古魚火腿和小辣醬，賦予這些魚類新的價值。

 

深刻探索海裡物產放大美味

海怪期許發掘本土特色魚的美味潛力，我們不只是想處理這些魚，更希望讓它們變得好吃！使用天然的麴和鹽來發酵魚類，讓時間將蛋白質轉化成美味的胺基酸造就古魚醬其總氮量和胺基態氮含量都高於一般醬油甲級品。

 

物盡其用

海怪重視物盡其用的概念。 我們將古魚醬發酵後的副產品「古魚粕」－滿滿的魚肉及米麴精華－ 重新利用於新產品中，例如古魚火腿和小辣醬，不僅減少浪費，也讓產品的風味更加豐富。

海怪產品