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全部商品 / 煙燻鶴鱵古魚醬
煙燻鶴鱵古魚醬

煙燻鶴鱵古魚醬

鶴鱵在台灣屬常年捕獲的洄游魚。肉質偏鬆澀不太討喜較少進入都會區消費市場，漁村人會抹鹽煎食，是常民美味。

海怪獨鍾鶴鱵魚湯滋味鮮甜飽滿，我們從而發想，魚肉既然是普世皆知的優良蛋白質來源，魚湯的鮮甜就是這樣豐沛的蛋白質分解成氨基酸形成，這個鮮味結果是否可以極大化？我們透過發酵達到這個目的，並且在過程中加入米麴來協助分解，緩衝氣味，增加尾韻。進一步從柴魚的製作得到啟發，導入煙燻的工序，推展出我們的第一個商品：煙燻鶴鱵古魚醬。

我們用它調味高湯，製作沙拉醬汁，醃漬泡菜或肉品，醃製烤物等；氣味溫和，卻有極帶勁的深度！可取代東南亞魚露或日式醬油使用。希望這個鮮味炸彈可以在您的烹飪中帶來意想不到的應用！

NT$260
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商品描述

成分：魚，水，米麴，鹽

淨重：170± 10g

保存條件：陰涼處常溫保存，開瓶後需冷藏

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